Amuse

Kipvariatie

Voorgerecht

Kabeljauw met mosselen en mosselsaus

Tussengerecht

Fazant met wintergroenten

Hoofdgerecht

Varkensprocureur met aardappelquiche, venkel en auberginesalsa

Nagerecht

Walnotenfrangipane met peer, kaneel/chocolade ijs en sinaasappelsabayon

Amuse

Krab op een bedje van avocadopuree en tapiocakaviaar

Voorgerecht

Cannelloni van zalm en rivierkreeftjes

Tussengerecht

Taartje van courgette-kaas, bietensaus en winterwortel

Hoofdgerecht

Hertfilet met pastinaakpuree en diverse garnituur

Nagerecht

Chocolademoelleux met een pistachesabayon en melk-honing ijs

Amuse

Crostini

Voorgerecht

Calamari met pasta en schaaldierensaus

Tussengerecht

Risotto al frutti di mare

Hoofdgerecht

Varkensrib, tomaat met olijf, courgette met venkel en asperges

Nagerecht

Tiramisu 2.0

Amuse

Aspergekroketten met dillemayonaise

Voorgerecht

Noordzeegarnalen met puntpaprika en zeekraal

Tussengerecht

Lamsfilet met een aspergebavarois en Hollandaise-saus

Hoofdgerecht

Lamsracks met asperges, groenteterrine en dragonsaus

Nagerecht

Mango bereidingen met sinaasappel – wortel

Amuse

Amuse met tongfilet en garnalen

Voorgerecht

Carpaccio van roodbaars met frambozen

Tussengerecht

Variatie op haring en aardappel

Hoofdgerecht

Gebakken eendenborst met kersensalsa

Nagerecht

Mango bereidingen met sinaasappel – wortel

Amuse

Coquille met ham, witlof en geitenkaas

Voorgerecht

Surf-n-Turf

Tussengerecht

Dorade met komkommer en meloen

Hoofdgerecht

Kalkoen met chutney

Nagerecht

Crème Brulée met framboos en chocolade

Amuse

Oesters met framboos

Voorgerecht

Scampi met spinazie en paprika

Tussengerecht

Duivenfilet met mousse 

Hoofdgerecht

Gebraiseerde kalfswang met rösti

Nagerecht

Tiramisu met granité

Amuse

Coquille Saint Jacques met kerrieroom

Voorgerecht

Scholfilet met mosselen, vongole en puree

Tussengerecht

Gekonfijte fazant met pasta en bospaddenstoelen

Soep

Romige paddenstoelensoep

Hoofdgerecht

Hertenfilet met een saus van port en madeira

Nagerecht

Zabaglione met rood fruit en hazelnoottuille

Amuse

‘Coquilles’ met knolselderij, hazelnoot en pecorineschuim (vegetarisch)

Voorgerecht

Langzaam gegaarde schelvis met een stamppotje van sla en spekjes

Tussengerecht

Tomatentaartje met gebakken zeeduivel

Hoofdgerecht

Parelhoen met veenbessensaus en rode kool

Nagerecht

Mandarijn in diverse bereidingen