Amuse 1

Rouleau van runderrookvlees

Amuse 2

Hollandse garnalen met avocado-korianderschuim

Voorgerecht

Viatnamese springroll

Tussengerecht

Tataki van runderbavette op Aziatische wijze

Hoofdgerecht

Zalmplakjes met teriyakisaus, enokitake en mihoen

Nagerecht

Souffle van kwark en honing met compote en kaneelijs

Amuse

Wontonzakje met zoetzure saus

Voorgerecht

Loempia choucroute d’Alsace rookworstschuim groenten en kerriesaus

Tussengerecht

Skrei in spek met erwtenpuree

Hoofdgerecht

Boeuf Bourguignon met een puree van knolselderij

Nagerecht

Caramelised Orange Trifle

Amuse

Zalmrolletje met dille-citroensausje 

Voorgerecht

Aardappelsalade met coquilles en pata negra 

Tussengerecht

Tartaar van picanha 

Hoofdgerecht

Gevuld varkenshaas met portsaus en snijbonen stamppot 

Nagerecht

Oostenrijkse Apfelstrudel met vanillesaus en vanilleroomijs 

Amuse

Hollandse garnalen, tomaat en basilicum-waterkersschuim

Voorgerecht

Parade van scampi’s

Tussengerecht

Smeus met Hollandse garnalen en gepocheerd ei

Hoofdgerecht

Ossenhaas met morillesaus, fregola sarda en groenten

Nagerecht

Creme brulee van limoncello met aardbeien en yoghurtijs

Amuse

Empenada met asperges

Voorgerecht

Tartaar van zeebaars met gepaneerde oester

Tussengerecht

Kabeljauw met wortelboter, gestoomde witte asperges met basilicum en sinaasappel

Hoofdgerecht

Asperges met gelakte zalm en Casquinha Hollandaise saus

Nagerecht

Panna cotta met rabarber en rabarber-gemberijs

Amuse

Gekonfijte kreeft op geroosterd brood met witte chocoladecrème

Voorgerecht

Scholrolletje met een courgette- en garnalenfarce op een bedje van spinazie

Tussengerecht

Zeeduivel met een rivierkreeftensaus op een bedje van citroen-basilicumspaghetti

Hoofdgerecht

Gebakken eendenborst met kersensalsa

Nagerecht

Yoghurt cheesecake met pistachenootjes en honing

Amuse

Bitterbal van gerookte zalm met citroenmayonaise

Voorgerecht

Ceviche van makreel

Tussengerecht

Coquilles met inktvis, zwarte risotte en pesto

Hoofdgerecht

Kalfssukade in Marsala met gemengde paddenstoelen, zoetzure komkommer en mierikswortelcrème

Nagerecht

Savarin met whisky en yuzu

Amuse

Briwat met spinazie en kaas

Voorgerecht

Groenten pakketjes gevuld met zoet/zure groenten, bouillon van gepofte paprika en salade van quinoa

Tussengerecht

Salade van rosé gebraden duivenborst met linzen en spekjes

Hoofdgerecht

Hertenbiefstukjes met knolselderij in verse kruiden en venkel gegaard met specerijen

Nagerecht

Gratin van grapefruit met basilicum/honingparfait

Amuse

Bitterbal van gekonfijte eendenbout

Voorgerecht

Tonijn met tartaar van kreeft, appelsorbet en  structuren van De Koninck Amber

Tussengerecht

Eendenborst met sinaasappel-abrikozen

Spoom

Hoofdgerecht

Hertenbiefstuk met portsaus

Nagerecht

Crème van citroen met bramen, karamel van witte chocolade en roomijs van kruidnagel

Amuse

Krokante scampi met specerijencrème

Voorgerecht

Coquilles met pompoen, vadouvan mayonaise en kerriekletskop 

Tussengerecht

Grill Chimichurri

Hoofdgerecht

Gevulde kwartel met portsaus

Nagerecht

Nogatineparfait met speculaasijs