Menu's 2019
Menu's 2018
-
Menu januari 2019Lijstitem 1
Amuse
Coquille met gember op glass noodles (Hongkong)
Voorgerecht
Frisse salade van gepocheerde kip met pinda en nuoc mam (Vietnam)
Tussengerecht
Kabeljauw met blackbeansauce (Kanton)
Hoofdgerecht
Ossenhaas met Oystersauce en Mie Fang
Nagerecht
Gemberijs met zacht gestoomd ei
Kaneelthee met rozenknopjes
-
Menu februari 2019Lijstitem 2
Amuse
Mousse van rode bieten en gerookte makreel
Voorgerecht
Gerookte zalmparfait met tomaat en komkommer
Tussengerecht
Coq au vin
Hoofdgerecht
Wild zwijn filet met rode wijnsaus
Nagerecht
Bakewell taart met vanille ijs
-
Menu maart 2019
Amuse
Black Sushi: Spicy Tuna, Temaki zalm en vegetarisch
Voorgerecht
Geitenkaas in as met radicchio
Tussengerecht
Cassavekooltjes met rode biet en gele-bietenjus
Hoofdgerecht
Risotto met wilde zalm en zeekraal
Nagerecht
Zwarte-truffelmacarons met cranberrysaus
-
Menu april 2019Lijstitem 4
Amuse
Pecorinokoekjes met pesto
Voorgerecht
Vitello tonnato, rucola en croûtons
Tussengerecht
Risotto met vongole, scampi’s en sabayon
Hoofdgerecht
Beef Wellington
Nagerecht
Pistachecakeje met chocolade-basilicum mousse en olijfolie-ijs
-
Menu mei 2019
Amuse
Asperge loempia
Voorgerecht
Salade met asperges en gerookte ham
Tussengerecht
Asperges speciaal
Hoofdgerecht
Hertenrack met asperges en paddenstoelen
Nagerecht
Gefrituurd vanille-ijs in briochedeeg met gegratineerde sabayon en frambozensaus
-
Menu juni 2019
Amuse
Poke bowl met tonijn
Voorgerecht
Tofuiri okonomiyaki
Gevulde tofu pannenkoek met bonito vlokken
Tussengerecht
Sukade in Tsuyu no Moto
Hoofdgerecht
Gyuniku Teriyaki
Ribeye met Teriyaki saus
Nagerecht
Chi chi dango mochi
-
Menu juli/augustus 2019
Amuse
Coquille met ham, witlof en geitenkaas
Voorgerecht
Dorade met komkommer en meloen
Tussengerecht
Ravioli met knolselderij en geitenkaas
Hoofdgerecht
Piepkuiken met sherry- sinaasappelsaus en garnituur
Nagerecht
Crème Brulée met aardbei karnemelkbavarois
-
Menu september 2019
Amuse
Zeeduivelwang met compôte van citrusvruchten
Voorgerecht
Salade van gemarineerde en gegrilde groenten met scampi
Tussengerecht
Zeebaars, wortelmousseline, kruidendressing en calamaris
Hoofdgerecht
Gevulde parelhoenfilets met sinaasappelsaus en witlof in trappistenbier
Nagerecht
Vanilleparfait, sinaasappel- bospeensorbet, mango en kardemomschuim
-
Menu oktober 2019
Amuse
Coquille met paddenstoelenroom en Pata Negra
Voorgerecht
Gevulde flensjes met bospaddenstoelen ratatouille
Tussengerecht
Timbaaltje van quinoa en champignons met zwezerik en wijnsaus
Hoofdgerecht
Hertenbiefstuk met knolselderij in verse kruiden en venkel gegaard met specerijen.
Nagerecht
Parfait van hazelnoot met cremeux van koffie
-
Menu november 2019 (Kerst)
Amuse
Hollandse garnalen op een bedje van pompoen met uiencrème
Voorgerecht
Gegrilde tarbot met shiitake, basilicum, trostomaatje en gefrituurde oester
Tussengerecht
Parelhoenfilet onder de huid gevuld met tapenade van rode mul
Spoom
Hoofdgerecht
Fazant met Tripel Karmeliet en venkelstampot
Nagerecht 1
Roquefort met walnotenhoningmuffin
Nagerecht 2
In balsamico gestoofde peren met witte kaneelmousse en krokantjes
-
Menu december 2019
Amuse
Krokant hoorntje met zalm
Voorgerecht
Snoekbaars met citrus, prei en aardpeer
Tussengerecht
Tamme eend met eendenlever
Hoofdgerecht
Hertenhaasje met een saus van port en madeira
Nagerecht
Baba met chocolademousse, sorbet en stoofpeer